第8章 定级前的考核(2/4)
相。”杨东进问道。“您吩咐。”何雨柱淡定地回答，眼中闪烁着自信的光芒。
杨东进点点头，背着手在厨房里踱了几步，似乎在思考着什么。
片刻后，他停下脚步，转身看向何雨柱，缓缓说道：“就做……”
他故意拉长了声音，目光在何雨柱脸上停留了片刻，似乎想要看穿他的心思，最后才一字一顿地说道，“鱼香肉丝。”
周围的空气仿佛凝固了，所有人的目光都集中在何雨柱身上，等待着他的回答。
鱼香肉丝，这道看似家常的菜肴，实则暗藏玄机。
对一个厨师的火候、刀工、调味都有着极高的要求，是检验一个厨师基本功的试金石。
杨东进选择这道菜，显然是经过深思熟虑的。
何雨柱微微一笑，眼中没有丝毫的慌乱，他语气平静而坚定，“没问题。”
何雨柱从容地走到案板前，拿起一块猪里脊肉，放在案板上，右手持刀，手腕翻飞，刀光闪耀，如同行云流水般，令人眼花缭乱。
“哒哒哒…”
清脆的响声在安静的后厨里格外清晰，肉片在何雨柱的刀下仿佛有了生命，一片片薄如蝉翼，大小均匀，整整齐齐地码放在盘中。
“好刀工！”
虽然早就见识过了，但围观的厨师们还是忍不住忍不住赞叹道。
南不易也暗暗点头，他知道何雨柱刀功了得，却没想到已经到了如此出神入化的地步。
杨东进眼中闪过一丝赞赏，他走上前，拿起一片肉，对着灯光看了看，肉片薄而透明，可以清晰地看到灯光从肉片中透出。
“不错，这刀工，没个几年功夫练不出来。”杨东进放下肉片，点头说道，“接下来，就看你的火候和调味了。”
何雨柱微微一笑，将切好的肉片放入碗中，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制。
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接着，他又开始处理其他配菜，青椒、木耳、胡萝卜，每一样都切得精细美观，令人赏心悦目。
“这小子，有点意思。”一个上了年纪的厨师低声说道，“刀工好，速度也快，而且做事有条不紊，是个做厨师的好苗子。”
“是啊，看来老南这次是捡到宝了。”另一个厨师附和道。
南不易听着周围人的议论，脸上露出欣慰的笑容。
他走到何雨柱身边，低声说道：“柱子，别紧张，平常这么做，今儿也怎么做。”
“师父，您放心，我心里有数。”何雨柱自信地回答道。
一切准备就绪，何雨柱深吸一口气，走到灶台前。
他拿起炒锅，稳稳地放在炉火上……
蓝色的火苗舔舐着锅底，何雨柱不慌不忙地倒入花生油，待油温升至七成热，他迅速将腌制好的肉丝倒入锅中。
“刺啦——”
肉丝遇热发出诱人的声响，在油脂的翻滚中迅速变色，一股浓郁的肉香开始在厨房弥漫。
何雨柱眼疾手快，抄起锅铲快速翻炒，肉丝在他手中如同跳舞般，每一根都均匀地裹上了油脂和调料。
接着，他将事先准备好的姜蒜末、泡辣椒段一同入锅，顿时香气更盛